Кто такой фуд-сайентист
Это ученый, который создает альтернативные продукты. Он проводит оценку источников пищи, ищет способы улучшить существующие продукты, а также выращивает новые. Кроме того, что специальная еда расширяет рацион для большинства людей, она также может решить запросы отдельных групп потребителей: веганов и вегетарианцев, аллергиков, диабетиков.
Важно различать пищевого технолога и фуд-сайентиста. Пищевой технолог работает с изученными продуктами, а фуд-сайентист разрабатывает новые и затем передает свои открытия коллеге.
Что входит в обязанности специалиста
- Изучать альтернативные способы производства еды.
- Проверять, как ингредиенты ведут себя в разных условиях.
- Создавать новую рецептуру или ингредиент.
- Тестировать качества продуктов: цвет, вкус, текстуру, химические свойства.
- Искать способы улучшить продукт: сделать его более питательным и устойчивым к изменениям хранения.
- Разрабатывать политику в области переработки пищевых продуктов.
- Определять экономически эффективные способы производства.
- Устанавливать стандарты безопасности и качества новой еды.
Для этого понадобится:
- хорошо знать химию, математику, биологию,
- разбираться в технологических процессах,
- обладать аналитическим мышлением,
- быть внимательным к деталям,
- работать с соответствующим программным обеспечением.
Какие IT-технологии используют фуд-сайентисты
Big data. Анализ массивов данных позволяет понять, какую еду предпочитают люди, спрогнозировать спрос, повысить качество продукции, снизить затраты на производство.
IoT. Во время производства специальные датчики могут непрерывно проверять цвет продукта и наличие примесей, измерять содержание влаги, уровень белка и другие настроенные характеристики. При хранении еды датчики, интегрированные с холодильными системами, помогают контролировать температуру и влажность.
Искусственный интеллект. С его помощью можно анализировать тренды потребления, выявлять новые свойства растений, контролировать безопасность продуктов. Уже разработан ИИ, который определяет вкус и запах. Это позволяет усовершенствовать качества блюд.
Робототехника. Кроме автоматизации ручного труда, в производстве еды используются и совсем новые технологии. Например, ученые Вятского государственного университета разработали технологию 3D-печати еды из выращенных растительных клеток, которая позволяет «собирать» блюда по необходимым биохимическим параметрам.
Где учиться и работать
Фуд-сайентисту нужно образование в пищевой инженерии, биохимии, пищевой химии или биофизике. В России профессия появилась совсем недавно, и получить профильное образование можно в Московском государственном университете пищевых производств.
Найти работу можно в исследовательских университетах, на пищевых заводах, в стартапах. Например, стартап FlyFeed занимается производством высококачественного белка и питательных смесей из насекомых. За год компания подписала контракты о поставках на сумму свыше 20 миллионов долларов и привлекла инвестиции в размере 3 миллионов долларов для запуска своей первой фермы по выращиванию насекомых во Вьетнаме.
А российский производитель продуктов питания «ЭФКО» входит в число главных инвесторов в отечественный биотех. Команда инвестирует в продукты, которые качественно улучшают жизнь людей, не разрушают экологию и массово доступны. Сотни ресторанов в Москве используют растительное мясо «ЭФКО». Также команда занимается разработкой сладких белков — полезных сахарозаменителей, которые не повышают уровень глюкозы в крови.
Общество поддерживает тренд на здоровье, безопасность и разнообразие пищевых продуктов. Это позволяет индустрии фуд-технологий активно развиваться, и количество компаний, где понадобятся фуд-сайентисты, будет только расти.